Ingrediënten:
2 eieren
Optioneel 1 schep eiwitpoeder
1 kleine banaan (100 gram)
1 el suikervrije amandel- of cashewpasta (15 gram)*
5 gram kokosrasp
Kokosolie
Kaneelpoeder
Bereidingswijze:
Maak de banaan met een vork tot mousse en doe in een kom.
Voeg de eieren en de kokosrasp toe en kluts met een vork of garde tot een glad beslag.
Optioneel: voeg een snufje kaneelpoeder toe en roer door.
Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan en giet het beslag in de pan.
Bak de kokospannenkoek om en om 10 à 15 minuten op laag vuur, totdat deze goudbruin en gaar is.
Leg de kokospannenkoek op een bord en besmeer met de amandel- of cashewpasta.
Optioneel: garneer met een snufje kaneelpoeder.