Chinese kool met roerbakgroenten 2 personen

Ingrediënten:

• 800 g chinese kool

• 1 bosjes lente-ui

• 1 paprika

• 2 handen taugé

• 3 eieren (pak eventueel no egg als je geen ei eet)

• Scheutje soja-, amandel- of kokosmelk

• Himalayazout & peper

• 2 el olijfolie

• Culieet of Kikoman (gezoet of ongezoet) naar smaak

• Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes.

• Snijd de paprika in stukjes.

• Klop de eieren met de melk en een scheutje Culieet of Kikoman.

• Meng vervolgens de helft van de lente-uitjes, taugé en paprika met peper en zout door het eimengsel. Verwarm kokosolie in een pan en bak hierin het eimengsel, keer halverwege.

• Als het eimengsel klaar is, laten afkoelen.

• Snijd vervolgens de chinese kool in reepjes.

• Verwarm in een wok- of hapjespan olijfolie en bak hierin de chinese kool en de overgebleven lente-uitjes.

• Snijd de omelet in reepjes en voeg toe aan de chinese kool.

• Voeg naar smaak kruiden toe en eventueel naar smaak zout en peper.  

Serveer eventueel met rijst, frisse komkommersalade en zalm.