Ingrediënten voor 6 stuks:
2 grote eieren
1 tot 2 el kokosbloesemsuiker
100 gr amandelmeel
Rasp van 1 citroen
1 tl bakpoeder
Snuf zout
Bereidingswijze:
Verwarm de oven alvast voor op 175 graden (hetelucht).
Mix de eieren gedurende 10 minuten luchtig met de kokosbloesemsuiker (stevia of wat agavesiroop kan ook), dat is voor mij zoet genoeg, maar voeg desgewenst een extra lepel of 2 toe.
Mix de eieren net zolang totdat er een schuimige en dikke massa overblijft. Hoe luchtiger hoe beter.
Was de citroen van tevoren. Ik gebruik een hele fijne rasp om mijn citroen te raspen. Voeg de rasp bij de eieren.
Spatel nu het amandelmeel met het bakpoeder en een snuf zout door het beslag.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de eierkoeken met 6 gelijke hoopjes beslag over de plaat.
Bak de gezonde eierkoeken in 10 tot 12 minuten goudbruin.
Niet in één keer opeten he!!
Ps: let erop dat dit een lekkere lunch is, maar geen groente bij zitten. Dus zorg in de ochtend en avond voor veel groenten! Of neem er een groene smoothie bij.
