Zoeken

Eierkoeken!



Ingrediënten voor 6 stuks:

  • 2 grote eieren

  • 1 tot 2 el kokosbloesemsuiker

  • 100 gr amandelmeel

  • Rasp van 1 citroen

  • 1 tl bakpoeder

  • Snuf zout


Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven alvast voor op 175 graden (hetelucht).

  • Mix de eieren gedurende 10 minuten luchtig met de kokosbloesemsuiker (stevia of wat agavesiroop kan ook), dat is voor mij zoet genoeg, maar voeg desgewenst een extra lepel of 2 toe.

  • Mix de eieren net zolang totdat er een schuimige en dikke massa overblijft. Hoe luchtiger hoe beter.

  • Was de citroen van tevoren. Ik gebruik een hele fijne rasp om mijn citroen te raspen. Voeg de rasp bij de eieren.

  • Spatel nu het amandelmeel met het bakpoeder en een snuf zout door het beslag.

  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de eierkoeken met 6 gelijke hoopjes beslag over de plaat.

  • Bak de gezonde eierkoeken in 10 tot 12 minuten goudbruin.

Niet in één keer opeten he!!


Ps: let erop dat dit een lekkere lunch is, maar geen groente bij zitten. Dus zorg in de ochtend en avond voor veel groenten! Of neem er een groene smoothie bij.