Frisse salade

Ingrediënten voor 2 personen:

• 75 gram gemengde sla

• 100 gram verse spinazie

• 30 gram gedroogde cranberry’s

• 2 eieren

• handjes cherrytomaatjes

• 1 mandarijn

• 3 plakken ananas

• 2 takjes selderij

• 20 gram pijnboompitten

• Citroensap

• Extra vierge olijfolie

• Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze:

• Hak de selderij fijn.

• Snij de ananas is stukjes

• Pel de mandarijn en haal de partjes los.

• Snij de tomaatjes in stukjes.

• Leg de sla en spinazie op een bord en voeg de selderij, tomaatjes, cranberry’s, appelblokjes en mandarijnenpartjes toe

• Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.

• Sprenkel een eetlepel olijfolie over de salade en breng verder op smaak met een eetlepel citroensap en een snuf zeezout en zwarte peper.

• Snijd de eieren in partjes en leg bovenop de salade.

• Strooi de pijnboompitten over de salade.