Ingrediënten voor 2 personen:
75 gram gemengde sla
100 gram verse spinazie
30 gram gedroogde cranberry’s
2 eieren
handjes cherrytomaatjes
1 mandarijn
3 plakken ananas
2 takjes selderij
20 gram pijnboompitten
Citroensap
Extra vierge olijfolie
Zeezout en zwarte peper
Bereidingswijze:
Hak de selderij fijn.
Snij de ananas is stukjes
Pel de mandarijn en haal de partjes los.
Snij de tomaatjes in stukjes.
Leg de sla en spinazie op een bord en voeg de selderij, tomaatjes, cranberry’s, appelblokjes en mandarijnenpartjes toe
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan.
Sprenkel een eetlepel olijfolie over de salade en breng verder op smaak met een eetlepel citroensap en een snuf zeezout en zwarte peper.
Snijd de eieren in partjes en leg bovenop de salade.
Strooi de pijnboompitten over de salade.
