Ingrediënten voor 2 personen:
Avocado
1 kipfilet
Lente-ui
Ui
Knoflook
Citroensap
Zout en peper
Rijst en salade naar keuze
Bereidingswijze:
Smelt kokosolie in een pan op middelhoog vuur.
Snijd de kip in blokjes en voeg toe aan de pan. Bak het 7-12 minuten tot het gaar is.
Voeg daar de knoflook en uitjes bij en bak het nog even op.
Snij de avocado doormidden en schep de avocado in een kom.
Laat de schil achter.
Voeg citroensap en lente-ui toe aan de avocado en pureer ze. Voeg de kip, zout en peper toe en roer deze.
Schep dit alles in de avocado.
Serveer met zilvervliesrijst/boekweitwafels en salade.
Ps: maak voor de lunch de volgende dag een dubbel portie!