Ik hou van een snack af en toe. Ja, het blijven koolhydraten. Maar hallo, soms mag dat best. En als we dan nog een beetje gezond genieten. Zelf gebruik ik dit gerecht ook met regelmaat als avondeten. Ik serveer er een grote salade bij en voilá! Ook lekker bij een bbq! En wil je echt vlees kun je dit er altijd bij toevoegen.
Ingrediënten bij 1 zak nacho's
2 zoete aardappelen
2 tomaten
200 g maïs
200 g kidneybonen
1 rode ui
handje peterselie
zak violife kaas (kun je gewone kaas verdragen kun je dit altijd toevoegen)
100 g zure room (je hebt deze ook in een variant zonder lactose en caseine)
Voor de guacamole: (deze kan je ook kant-en-klaar kopen maar let op de toevoegingen).
1 rijpe avocado
1 tomaat
1 kleine ui
1 teentje knoflook
0,5 rode peper
sap van een halve limoen
0,5 tl komijn
Bereidingswijze:
Kook de zoete aardappel voor en snij deze in de stukjes.
Leg alle ingrediënten in een schaal en strooi de kaas erover heen.
20 minuten in de oven en klaar!
In de tussentijd maak je de guacomole.
