Ontbijtkoek

Ingrediënten:

• 60 g appelvezel

• 60 g lijnzaad

• 40 g amandelmeel

• 40 g psylliumvezel

• 20 g boekweitvlokken

• 250 g plantaardige yoghurt of 4 eieren

• 1 grote el kaneel (naar smaak)

• 15 g wijnsteenbakpoeder

• 2 el hazelnootolie

• Snufje Himalayazout

• Stevia (naar smaak)

Bereidingswijze:

• Verwarm de oven voor op 170 graden en vet het cakeblik in.

• Meng de eieren met de yoghurt (met blender/mixer).

• Voeg de overige ingrediënten toe en roer goed door.

• Giet het deeg in de ingevette cakevorm.

• Bak de koek 35 tot 40 minuten in het midden van de oven.

• Verdeel de koek in 18 plakken

Serveer met dot kokosyoghurt en rood fruit