Paksoi aspergeschotel (4 personen)

Ingrediënten:

• 300 g paksoi, in grove stukken

• 500 g asperges, gekookt en in stukken van 5 cm gesneden (geen aspergesseizoen? Andere groenten zijn ook erg lekker!)

• 4 eieren

• 1 rode peper, in de lengte gehalveerd, zaadjes eruit

• 2 el olijfolie

• 1 el sojasaus

• Himalayazout

Bereidingswijze:

• Verwarm de olijfolie in de wok en roerbak de asperges 2 minuten.

• Doe er de paksoi en het pepertje bij en bak deze nog 1 minuut mee.

• Giet de sojasaus erbij en warm de asperges nog even door.

• Breng op smaak met zout.  

• Serveer met de gekookte eieren

• Eventueel een schep krieltjes als je koolhydraten eet