Pompoensoep met een tintje

Ingrediënten:

• 400 g pompoenblokjes

• 1 el Ras el Hanout

• 1 cm verse gember

• 2 teentjes knoflook

• 1 groentebouillonblokje (zonder gist!)

• 200 ml kokosmelk

• 100 g zachte geitenkaas (of kaas van violife)

• een bakje nacho's (naturel)

• 4 takjes verse koriander

• 1 handje pistachenoten

• 3 el granaatappelpitjes

• olijfolie, peper, zout

Bereidingswijze:

• Verwarm een scheutje olie in een soeppan, en voeg de pompoenblokjes en de Ras el Hanout toe.

• Schil en rasp de gember en voeg het bij de pompoenblokjes.

• Pers de knoflookteentjes uit boven de pan en bak alles zo'n 5 minuten op middelhoog vuur.

• Voeg vervolgens een halve liter water toe aan de pan.

• Doe het bouillonblokje en de kokosmelk erbij en roer goed door.

• Laat de soep 15 minuten koken.

• Voeg 50 gram van de geitenkaas toe en pureer het mengsel met een staafmixer of in een blender.

• Hak de koriander en de pistachenootjes fijn.

• Schenk de soep in twee kommen en garneer met de granaatappelpitjes, de koriander, de pistachenootjes en de rest van de geitenkaas.

• Serveer de soep met schaaltje nacho's.