Salade garnalen

Ingrediënten:

• 100g garnaaltjes (of kip/beef)

• Halve ui

• 1 tomaat

• Komkommer

• 1 teentje fijn gesneden knoflook

• Geraspte worteltjes

• Handje mais

• Stoofpeertjes

• 1 el verse fijn gehakte muntblaadjes

• 4 el zelfgemaakte mayonaise (zie recept)

• Verse muntblaadjes (garnering)

• 1 el olijfolie

• Limoen

• Himalayazout & peper

• Blokjes kaas van Violife (of gewone feta)

Bereidingswijze:

• Snijd de tomaten in blokjes.

• Snijd de ui in stukjes en bak ze op.

• Snijd de komkommer in fijne blokjes (komkommer niet schillen!).

• Vermeng de komkommer, tomaat, wortel, mais en knoflook met de fijngehakte muntblaadjes en de zelfgemaakte mayonaise.

• Verdeel de salade in een cirkel op het bord.

• Garneer met wat verse muntblaadjes.

• Bak de scampi in de olijfolie.

• Verdeel ze over de salade.

• Als laatste voeg je de stoofpeertjes toe en Violifekaas

Eventueel kun je het aanvullen met wat quinoa.

Zelfgemaakte mayonaise:

Ingrediënten:

• 1 ei

• 1 el citroensap

• 1 el appelazijn

• ½ tl zout

• 250 ml milde olijfolie

Bereidingswijze:

• Breek het ei boven een kom waar je staafmixer precies in past.

• Voeg daarna citroensap, appelazijn, zout en olijfolie toe.

• Zet de staafmixer voorzichtig op de bodem van de pot.

• Begin nu met mixen: eerst een aantal seconden op de bodem van de pot.

• Haal daarna de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog.

• Blijf mixen tot de olijfolie volledig op is genomen in de mayonaise.

• Klaar!
  

Daarnaast kun je veel variatie aanbrengen! Hieronder vind je enkele suggesties:

• Mosterd

• Knoflook en tijm

• Rozemarijn en peper

• Bieslook en extra citroensap

• Rode ui en peterselie

Mayonaise maken: zo mislukt het nooit

-Gebruik een heel ei. Normaal gebruik ik 2 dooiers in mijn mayonaise, maar met deze methode werkt dat niet.

-Gebruik een kom, pot of maatbeker met rechte randen waar je staafmixer precies in past.

-Haal de staafmixer langzaam maar geleidelijk omhoog: ga vooral niet te snel.

-Deze mayonaise is al heel erg snel klaar, dus er is geen reden om te haasten.

-Zorg dat de ingrediënten op kamertemperatuur zijn.