Witlofsalade 1 persoon

Ingrediënten:

• 250 gram witlof

• 1 ei

• hand sla

• 1/4 komkommer

• ½ appel

• ¼ avocado

• 50 gram zure augurken

• 50 gram kokosyoghurt

• 20 gram ongezouten amandelen

• Paprikapoeder

• Kerriepoeder

• Kurkumapoeder

• Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze:

• Snijd de witlof doormidden en verwijder de harde, bittere kern.

• Snijd de witlof in reepjes, de appel in kleine stukjes, de komkommer,de avocado in blokjes en de augurken en ei in plakjes.

• Doe de gesneden ingrediënten in een kom en voeg de kokosyoghurt en een snufje paprikapoeder, kerriepoeder, kurkumapoeder, zeezout en zwarte peper toe. Hussel door elkaar.

• Schep de salade op een bord en strooi de cashewnoten er overheen.