Wokschotel met runderreepjes 1 persoon

Ingrediënten

• 150 gram runderreepjes naturel

• 200 gram paksoi

• 1/2 courgette

• 1 paprika (kleur naar wens)

• 1 kleine ui (50 gram)

• 1 teentje knoflook

• 20 gram ongezouten cashewnoten

• Kokosolie

• Zeezout en zwarte peper

Bereidingswijze

1. Snijd de paksoi in grove stukken, courgette de paprika in stukjes en de ui in halve ringen.

2. Pers de knoflook.

3. Verhit een eetlepel kokosolie in een wokpan of grote koekenpan en voeg de runderreepjes en de ui toe. Bak circa 2 minuten op hoog vuur.

4. Draai het vuur wat lager en voeg de knoflook, de paksoi, de paprika en de spinazie toe. Roerbak 3-5 minuten, totdat de runderreepjes gaar zijn en de groenten beetgaar zijn.

5. Optioneel: voeg een paar druppels sesamolie toe en schep goed door.

6. Breng het geheel op smaak met een snufje zeezout en zwarte peper.

7. Garneer met de cashewnoten en eventueel wat rijst